Tartellettes con curd al passion fruit

Eccoci qui…  E’ venerdi e come al solito,  sono in partenza!

Ma prima,  vi lascio la ricettina di queste Tartellettes  con curd al passion fruit…  delicate ma decise nel gusto, facili da preparare e sono SICURA che piaceranno ai vostri ospiti e se non avete ospiti per il weekend…. Beh… stappate un buon spumate ITALIANO e mangiatevele tutte voi!!!!!!

La frolla è quella del mitico Montersino, vi scrivo le dovi per 1 Kg di farina, io di solito la impasto tutta, poi quella che avanza la divido in panetti e la congelo (almeno ho sempre la pasta frolla pronta e vi dico AIUTA!!!!!!!). Se invece non volete dimezzate le dosi!

Tartellettes  con curd al passion fruit

Ingredienti

Per la frolla (di Luca Montersino)

·         1 Kg Farina 00  

·         600 gr Burro (o margarina, ma questa e’ una mia variante)

·         400 gr zucchero a velo (o semolato, quello che avete)

·         160 gr tuorli

·         1 limone, solo la buccia grattuggiata

·         2 g sale

 Curd al passion fruit

·         8  passion fruit  (la polpa)

·         4 uova

·         150 gr zucchero

·         110 gr burro

Per guarnire

·         Fragole o frutta a piacere

·         Gelatina spray

Iniziamo con la pasta frolla.

Disponete su una spianatoia la farina a fontana, nel centro mettete lo zucchero a velo e i tuorli.
Aggiungete il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), il sale, la buccia di limone.
Lavorate il composto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Ora passiamo al curd al passion fruit.

In un pentolino (dal fondo alto) sbattete le uova, zucchero e la polpa del passion fruit.
Mettete sul fuoco (basso… fate attenzione!) e cuocete come se fosse una crema pasticcera, quando si addensa togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti.

Il curd al passion fruit e’ pronto. Trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare con la pellicola a contatto.

 

 

 

Ora assembliamo le tartellettes  con curd al passion fruit.

Accendete il forno a 180°C

Stendete la pasta frolla di uno spessore di mezzo centimetro, coppate con un coppapasta o un bicchiere e rivestite lo stampo per tartellette (o fate una crostasta grande), bucherellate e mettere in forno x 15/20 min (cottura in bianco).

Ora le vostre tartellettes  con curd al passion fruit sono praticamente pronte, riempite le basi (ormai fredde) di frolla con il curd e guarnite con frutta… una bella spruzzata di gelatina spray e … buon dolce a tutti!!!!!!!!!
 

PS: lo stesso giorno ho fatto anche delle mini pavlove (nella foto si vedono) … ma la ricetta ve la scrivo un altro giorno!

I love Sissi’s cake con namelaka al cioccolato bianco

3.2.2929
Buongiorno!!!!!!

Oggi a grande richiesta la torta della cresima della Sissi!

La nostra Sissi, la nostra principessina …

La Sissi che con il suo viso angelico, le sue labbrone che sembra abbia incorporato il gloss (o forse lo mette come gli ha insegnato la zia … cioe’ io  hi hi hi)  ad un certo punto TI SPIAZZA con un suo secco “OVVIO” o con un suo “CHE ME NE FREGA!” …

io l’ A D O R O O O  O O O….Ha organizzato tutta la sua cresima…E per il dolce….Viene da me e mi dice: “Zia ho pensato che per la mia cresima OVVIAMENTE mi fai tu la torta” (non era una domanda!)...Io: “IOOOOO???? Ma amore non so se ce la faccio” Lei : “L’unica cosa che ti chiedo che ci siano i lamponi”… Prende e se ne va…. Bene dico io… e’ proprio una Jena come me…I LOVE Sissi!!!!!!!!!

I love Sissi’s cake

Questa I love Sissi’s cake con namelaka al cioccolato bianco, NON e’ complicata, ma ci vuole un po’ di pazienza per farla… ma, CREDETEMI, il risultato vi ricompenserà di ogni fatica (sempre se fare dolci sia una fatica!!!)… Dai dai partiamo!

Pan di spagna di riso di Luca Montersino da “Golosi di salute”

60 g di tuorli

240 g di uova

200 g di zucchero semolato

200 g di farina di riso

40 g di amido di riso

Namelaka al cioccolato bianco dal blog della mitica Monica  http://www.dolcigusti.ifood.it

400 g di cioccolato bianco

236 g di latte intero fresco

12 g di glucosio (o miele)

4 g di colla di pesce in fogli

470 g di panna fresca
 

Per guarnire

Frutti rossi e neri a piacere

Meringhe sbriciolate

Succo di frutta alla pesca

 

 

Accendete il forno a 190°C (statico)

Pan di spagna di riso di Luca Montersino, montate uova e zucchero fino a che il volume si sara’ quintuplicato… insomma se avete una planetaria azionatela e montate per una decina di minuti (nel frattempo io faccio altro!)… se avete uno sbattitore (come me prima della planetaria), sedetevi davanti alla ciotola perche’ ci vorranno almeno 20 minuti!

Una volta ottenuto un composto gonfissimo e chiarissimo (insomma bellissimo… tutto issimo!!!), setacciate farina e amido e incorporate al composto, con movimenti delicati dal basso verso l'alto (incorporate in 3 tempi).

Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato con farina di riso  e via nel forno gia’ caldo x 30/35 min.

Namelaka al cioccolato bianco:

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda.
Portate a bollore il latte con il glucosio.
Spezzettate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola profonda.
Strizzate la colla di pesce e aggiungetela al latte caldo.
Versare il latte sopra al cioccolato e con un frullatore ad immersione amalgamate tutto.

Aggiungete la panna continuando ad amalgamare con il mixer ad immersione.
Coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigorifero per 12 ore.
Dopo di che montatela come se fosse una panna.

Vi INNAMORERETE di questa crema (banale chiamarla crema).

Montiamo il dolce, tagliamo a meta’ il pan di spagna di riso (ormai FREDDO!), bagniamo il pan di spagna (io ho usato del succo di frutta alla pesca) , facciamo uno strato di crema Namelaka al cioccolato bianco, guarniamo con qualche frutto rosso e chiudiamo con l’altro strato di pan di spagna di riso.

Ricorpriamo la I love Sissi’s cake con uno strato finissimo di namelaka e guarniamo con meringhe sbriciolate suoi bordi ciuffetti di crema namelaka al cioccolato bianco e frutti rossi.

 

Buon dolce a tutti!

 

 

PS: E’ sicuramente un dolce da fare il giorno prima.

 

Torta Jolanda

Oggi vi lascio questo post velocissimo, come al solito sto partendo e sono super incasinata… ma questa torta Jolanda di Luca Montersino LA DOVETE ASSOLUTAMENTE FARE!!!!!!

Io ho cambiato un po’ di ingradienti (ho optato per quelli che gia’ avevo in casa)… Vi auguro un bellissimo weekend insieme a questa Torta Jolanda che amerete alla follia!

 

TORTA JOLANDA
Ricetta tratta e modificata dal libro Golosi di salute di Luca Montersino

Ingredienti

110 g di tuorli
50 g di uova
100 g di olio extravergine di oliva (io di semi)
85 g di olio di riso
175 g di zucchero a velo
130 g di fecola di patate
50 g di farina d’avena
75 g di farina integrale
8 g di lievito per dolci
50 g di latte di avena alle nocciole
un pizzico di sale
100 g di albumi
75 g di zucchero semolato

 

In un boccale, con un mixer ad immersione, emulsionate tuorli, uova, olio extravergine e olio di riso, in pochi secondi otterrete tipo una maionese.

Montate la “maionese” ottenuta con lo zucchero a velo e la fecola di patate setacciati.

Aggiungete le farine (setacciate con il lievito) ed il sale, alternando con il latte di avena alla nocciola. Infine , a mano, con movimenti delicati dall’alto verso il basso incorporate gli albumi semimontati con lo zucchero semolato.

Mettere nella tortiera unta con olio e infarinata e mettere in forno a 210°C per 10 min. poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 15 min.

Sformate … zucchero a velo e GODETEVELA senza troppe paranoie … e’ STUPENDA!

 

Sempre grande Montersino!!!!!!!!

Buon dolce a tutti!