I dolci della Jena: CROSTATA AMARETTI CAFFÈ e MANDORLE (ma anche Nocci...

I dolci della Jena: CROSTATA AMARETTI CAFFÈ e MANDORLE (ma anche Nocci...: Amaretti... Caffè. . Mandorle...  Nocciole... Un pò come la vita.... Amarognola come gli amaretti ma allo stesso tempo zuccherosa, ...

CROSTATA AMARETTI CAFFÈ e MANDORLE (ma anche Nocciole)

Amaretti... Caffè. . Mandorle...  Nocciole...

Un pò come la vita....

Amarognola come gli amaretti ma allo stesso tempo zuccherosa, un sapore che alle volte ti "infastidisce" e altre ti sorprende come un pugno nello stomaco, facendoti rimanere senza fiato.

Il signor caffè... Che con il suo aroma riempe la casa di famiglia, di ricordi, di chiacchere tra amiche, di "andiamo a bere un caffè" e tutto prende una piega divera... ooohhhh mio adorato caffè se tu non fossi al mio fianco tutte le mattine, come cacchio farei ad alzarmi!!!!! W l'Italia e la tazurella e caffè.

Le mandorle, le nocciole che fanno così bene, MA bisogna mangiarne 3 al dì ... sssseeeeeee ma quando mai... ma chissenefregaaaa...io quando inizio non la finisco più e non credo a chi mi dice che riesce a trattenersi... tutte balle!

E quindi la mia scelta non poteva che cadere su questa SUBLIME crostata amaretti caffè e mandorle... fatela e vi sentirete meglio!

CROSTATA AMARETTI CAFFÈ e MANDORLE (ma anche Nocciole)
(Ricetta presa dalla Prova del cuoco-Natalia Cattelani)

Per la pasta frolla:

250 gr farina

100 gr zucchero

125 gr burro morbido

1 uovo intero

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:

1 cucchiaio di zucchero (x zuccherare il caffè)

150 ml caffè freddo

200 gr amaretti

100 gr mandorle o noccioe o entrambe

100 gr zucchero

3 uova



Impastate la frolla, prima sabbiate farina e burro dopo di che il resto degli ingredienti. Mettere in frigo a riposare.

Intanto fate il ripieno,  in un mixer mettete la frutta secca e frullate, aggiungete lo zucchero e 3 tuorli, trasferiteli in una ciotola e incorporate gli albumi montati a neve.

Stendete la frolla e ricoprite lo stampo (mettete la carta forno... stordite!) inzuppate gli amaretti nel caffè e porli alla base dopo di che ricoprite il tutto con il ripieno e voilà nel forno statico a 180°C x 40 minuti?

Buon dolce a tutti!

BRETON BUTTER CAKE o più semplicemente all'italiana Torta bretone

BRETON BUTTER CAKE o TORTA BRETONE AL BURRO da "Cakes" di Martha Stewart

Che dire... Ogni tanto, quando riesco, torno a scrivere un pochino qui, purtroppo non ho mai molto tempo ma oggi lo trovo perché DOVETE ASSOLUTAMENTE provare questa Breton butter cake (o detta all'italiana Torta bretone al burro), insomma chiamatela come volete ma provate a farla!
Vi stupirà, vi farà innamorare, vi farà sognare ma soprattutto vi farà ingrassare eheheheheh si non e' una torta dietetica questa breton butter cake, però chi se ne fregaaaaaaaa!!!!!!!!! Al max dopo ci facciamo una bella camminata e via!!!!!!!!!!!
Tratta dal meraviglioso libro "Cakes" di Martha Stewart una certezza, quella donna mi farà alzare la glicemia!!!

Ingredienti per la torta:
305 gr di farina 

220 gr di burro (a temperatura ambiente) 

220 gr di zucchero 

1 bustina di vanillina o meglio essenza di vaniglia

6 tuorli 

1 pizzico di sale

1 uovo (sbattuto)

Accendete il forno a 180°C.

Montate  burro e zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso.
Aggiungete la vanillina e tuorli, uno alla volta.
Aggiungete la farina e il sale.
Lavorate per pochi minuti.

Trasferite l'impasto ottenuto in uno stampo da 22 cm.
Con una spatola cercate di lisciare il piu' possibile la superficie e mettete in frigo per 20 minuti.

Passato il tempo estraetela dal frigo, lucidatela con l'uovo sbattuto e con i rebbi di una forchetta, incidete leggermente un reticolato, dopo di che spennellate ancora la vostra Breton butter cake (o torta bretone) con l'uovo e via in forno per 50 minuti.
La breton butter cake prenderà un bel colore dorato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





La potete accompagnare con delle composte, con della frutta di stagione (come ho fatto io), con della panna... la prossima volta io la proverò con del gelato... questo breton butter cake della Martha Stewart è davvero un successo inaspettato!
Se la breton butter cake e ' tiepida è ancora più buona!
Io e mia cognata alla fine non abbiamo resistito al profumo e appena sformata non ce l'abbiamo fatta e l'abbiamo divorata calda! Non fate come noi... ma noi abbiamo goduto!!!!!!!!

Buon dolce a tutti!!!!!! 

Piccoli ovetti di cioccolato (quelli italiani) con panna cotta per i vostri bimbi e … per voi!

E per augurare a tutti una felice Pasqua vi lascio a  questi piccoli ovetti di cioccolato (quelli italiani) con panna cotta per i vostri bimbi e … per voi!

 

Ingredienti

Per la panna cotta:

500 ml panna

1 vanillina

8 gr fogli di gelatina

80 gr zucchero

Per il montaggio degli ovetti:

Ovetti di cioccolato

Albicocche o pesche sciroppate

Gelatina spray per lucidare

 

Allora iniziamo a preparare questi piccoli ovetti di cioccolato (quelli italiani) con panna cotta per i vostri bimbi ma anche agli adulti piaceranno un sacco!

Per la panna cotta, mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In un pentolino mettete la panna con la vanillina e lo zucchero e a fuoco dolce portate a sfiorare il bollore (non deve bollire), togliete dal fuoco, strizzate bene il fogli di gelatina e aggiungetela alla panna calda, mescolate e la vostra panna cotta e’ pronta. Fatela raffreddare per bene (ogni tanto giratela per non farla addensare) altrimenti gli ovetti di cioccolato si scioglieranno.

Ora prendete gli ovetti al  cioccolato, scaldate la punta di un coltellino e togliete la calotta agli ovetti.

Posizionateli gia’ nel porta uovo che userete per il servizio.

Riempiteli per ¾ di panna cotta e via di corsa in frigo.

Una volta rassodati per bene toglieteli da frigo e metteteci sopra un pezzettino di albicocca sciroppata (cercate magari di farla tonda con un tuorlo)… basta… ora gelatinate e guarnite come volete.. via di fantasia!!!!!!!!

 

Buona e dolce Pasqua a tutti!!!!!!!!!!

Semifreddo vegetale alle fragole con latte di cocco e yogurt… A prova di bambini... di casa mia!

Buongiorno!!!!!!!!

A rieccomi! Questa volta con un dolcetto al cucchiaio veramente ottimo.

 

Questo semifreddo vegetale  alle fragole con latte di cocco e yogurt vi conquisterà per gusto, versatilità, freschezza, leggerezza, facilità nell’esecuzione e per tanto altro! Vi dico solo che io l’ho gia’ messo nella top ten  dell’estate.

Chi mi conosce sa BENISSIMO che non amo la “filosofia” vegana.

Quindi quando ho presentato questo semifreddo vegetale  alle fragole con latte di cocco e yogurt mi hanno guardato tutti come se avessi detto la piu’ grande e mastodontica cazzata del secolo. Tutti hanno iniziato ad ANNUSARLO.. girarlo, voltarlo e mi dicevano “ma veramente??!!!” e io “Si Si provatelo è vegano ed è buonissimo!!!”…dopo un po’… UN BEL PO’…. l’hanno assaggiato e…. mangiato TUTTO e hanno pure fatto parecchi  BIS!!!!!!!!!

Va beh… ho degli eretici in famiglia!!!!!

Dai passiamo alla ricetta di  questo semifreddo alle fragole con latte di cocco e yogurt vegetale.

 

INGREDIENTI

Ricetta tratta da “DA NOI” mensile Esselunga

·         300 gr fragole

·         500 ml yougurt vegano al latte di cocco e fragole (io l’ho trovato all’Esselunga)

·         200 ml latte di cocco

·         200 ml panna di soia da montare

·         100 gr zucchero di canna

·         4 gr agar agar

Portate ad ebollizione il latte di cocco con lo zucchero di canna . Aggiungere l’agar agar e proseguire la cottura a fiamma molto delicata mescolando per almeno 3 – 4 minuti. Trasferite il composto in una ciotola a raffreddare, ma attenzione addensa molto in fretta quindi mentre preparate il resto giratelo ogni tanto, se vi si dovesse addensare (come è successo alla sottoscritta.. che palle!!!), scaldatelo un pochino e passatelo al setaccio.

Aggiungete lo yogurt.

A parte montate la panna e con movimenti delicati incorporatela al composto di yogurt, tagliate a pezzettini le fragole (tenetene qualcuna per la decorazione) e unitele al resto.

Trasferitelo in uno stampo (io ho fatto delle monoporzioni, decidete voi) e via nel freezer per almeno 6 ore.

Dopo di che, un’oretta prima del servizio, immergete un nano secondo lo stampo con il semifreddo vegetale  alle fragole con latte di cocco e yogurt in acqua calda (attenzione non bagnatemi il semifreddo), sformatelo e guarnitelo… e assaggiatelo SUBITO!!!!!!!

 

Buon semifreddo vegetale  alle fragole con latte di cocco e yogurt a tutti!

Tartellettes con curd al passion fruit

Eccoci qui…  E’ venerdi e come al solito,  sono in partenza!

Ma prima,  vi lascio la ricettina di queste Tartellettes  con curd al passion fruit…  delicate ma decise nel gusto, facili da preparare e sono SICURA che piaceranno ai vostri ospiti e se non avete ospiti per il weekend…. Beh… stappate un buon spumate ITALIANO e mangiatevele tutte voi!!!!!!

La frolla è quella del mitico Montersino, vi scrivo le dovi per 1 Kg di farina, io di solito la impasto tutta, poi quella che avanza la divido in panetti e la congelo (almeno ho sempre la pasta frolla pronta e vi dico AIUTA!!!!!!!). Se invece non volete dimezzate le dosi!

Tartellettes  con curd al passion fruit

Ingredienti

Per la frolla (di Luca Montersino)

·         1 Kg Farina 00  

·         600 gr Burro (o margarina, ma questa e’ una mia variante)

·         400 gr zucchero a velo (o semolato, quello che avete)

·         160 gr tuorli

·         1 limone, solo la buccia grattuggiata

·         2 g sale

 Curd al passion fruit

·         8  passion fruit  (la polpa)

·         4 uova

·         150 gr zucchero

·         110 gr burro

Per guarnire

·         Fragole o frutta a piacere

·         Gelatina spray

Iniziamo con la pasta frolla.

Disponete su una spianatoia la farina a fontana, nel centro mettete lo zucchero a velo e i tuorli.
Aggiungete il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), il sale, la buccia di limone.
Lavorate il composto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Ora passiamo al curd al passion fruit.

In un pentolino (dal fondo alto) sbattete le uova, zucchero e la polpa del passion fruit.
Mettete sul fuoco (basso… fate attenzione!) e cuocete come se fosse una crema pasticcera, quando si addensa togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti.

Il curd al passion fruit e’ pronto. Trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare con la pellicola a contatto.

 

 

 

Ora assembliamo le tartellettes  con curd al passion fruit.

Accendete il forno a 180°C

Stendete la pasta frolla di uno spessore di mezzo centimetro, coppate con un coppapasta o un bicchiere e rivestite lo stampo per tartellette (o fate una crostasta grande), bucherellate e mettere in forno x 15/20 min (cottura in bianco).

Ora le vostre tartellettes  con curd al passion fruit sono praticamente pronte, riempite le basi (ormai fredde) di frolla con il curd e guarnite con frutta… una bella spruzzata di gelatina spray e … buon dolce a tutti!!!!!!!!!
 

PS: lo stesso giorno ho fatto anche delle mini pavlove (nella foto si vedono) … ma la ricetta ve la scrivo un altro giorno!

I love Sissi’s cake con namelaka al cioccolato bianco

3.2.2929
Buongiorno!!!!!!

Oggi a grande richiesta la torta della cresima della Sissi!

La nostra Sissi, la nostra principessina …

La Sissi che con il suo viso angelico, le sue labbrone che sembra abbia incorporato il gloss (o forse lo mette come gli ha insegnato la zia … cioe’ io  hi hi hi)  ad un certo punto TI SPIAZZA con un suo secco “OVVIO” o con un suo “CHE ME NE FREGA!” …

io l’ A D O R O O O  O O O….Ha organizzato tutta la sua cresima…E per il dolce….Viene da me e mi dice: “Zia ho pensato che per la mia cresima OVVIAMENTE mi fai tu la torta” (non era una domanda!)...Io: “IOOOOO???? Ma amore non so se ce la faccio” Lei : “L’unica cosa che ti chiedo che ci siano i lamponi”… Prende e se ne va…. Bene dico io… e’ proprio una Jena come me…I LOVE Sissi!!!!!!!!!

I love Sissi’s cake

Questa I love Sissi’s cake con namelaka al cioccolato bianco, NON e’ complicata, ma ci vuole un po’ di pazienza per farla… ma, CREDETEMI, il risultato vi ricompenserà di ogni fatica (sempre se fare dolci sia una fatica!!!)… Dai dai partiamo!

Pan di spagna di riso di Luca Montersino da “Golosi di salute”

60 g di tuorli

240 g di uova

200 g di zucchero semolato

200 g di farina di riso

40 g di amido di riso

Namelaka al cioccolato bianco dal blog della mitica Monica  http://www.dolcigusti.ifood.it

400 g di cioccolato bianco

236 g di latte intero fresco

12 g di glucosio (o miele)

4 g di colla di pesce in fogli

470 g di panna fresca
 

Per guarnire

Frutti rossi e neri a piacere

Meringhe sbriciolate

Succo di frutta alla pesca

 

 

Accendete il forno a 190°C (statico)

Pan di spagna di riso di Luca Montersino, montate uova e zucchero fino a che il volume si sara’ quintuplicato… insomma se avete una planetaria azionatela e montate per una decina di minuti (nel frattempo io faccio altro!)… se avete uno sbattitore (come me prima della planetaria), sedetevi davanti alla ciotola perche’ ci vorranno almeno 20 minuti!

Una volta ottenuto un composto gonfissimo e chiarissimo (insomma bellissimo… tutto issimo!!!), setacciate farina e amido e incorporate al composto, con movimenti delicati dal basso verso l'alto (incorporate in 3 tempi).

Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato con farina di riso  e via nel forno gia’ caldo x 30/35 min.

Namelaka al cioccolato bianco:

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda.
Portate a bollore il latte con il glucosio.
Spezzettate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola profonda.
Strizzate la colla di pesce e aggiungetela al latte caldo.
Versare il latte sopra al cioccolato e con un frullatore ad immersione amalgamate tutto.

Aggiungete la panna continuando ad amalgamare con il mixer ad immersione.
Coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigorifero per 12 ore.
Dopo di che montatela come se fosse una panna.

Vi INNAMORERETE di questa crema (banale chiamarla crema).

Montiamo il dolce, tagliamo a meta’ il pan di spagna di riso (ormai FREDDO!), bagniamo il pan di spagna (io ho usato del succo di frutta alla pesca) , facciamo uno strato di crema Namelaka al cioccolato bianco, guarniamo con qualche frutto rosso e chiudiamo con l’altro strato di pan di spagna di riso.

Ricorpriamo la I love Sissi’s cake con uno strato finissimo di namelaka e guarniamo con meringhe sbriciolate suoi bordi ciuffetti di crema namelaka al cioccolato bianco e frutti rossi.

 

Buon dolce a tutti!

 

 

PS: E’ sicuramente un dolce da fare il giorno prima.